Samen roter Senf brauner Senf (Brassica juncea)


Samen roter Senf brauner Senf (Brassica juncea)

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Anzahl mind. 100 Samen

Keimdauer ca. 7  Tage bei 20 Grad

Samen roter Senf, brauner Senf (Brassica juncea)

 

Der rote Senf (Brassica juncea) wird auch Indischer Senf oder chinesischer Senf genannt, da er ursprünglich aus Asien stammt. Mittlerweile ist er im Anbau aber auch verwildert weltweit zu finden. Die jungen frischen Blätter (Baby Leaf) sind im Salat eine geschmacklich und optisch tolle Zugabe. Gegart ist das Blattgemüse besonders in der asiatischen Küche beliebt.

Und nicht zuletzt werden die Samen als Gewürz oder zur Senfherstellung genutzt.  Für die Herstellung des bekannten Dijon-Senf werden die Samen des roten Senf verwendet.

Ein tolles Feld für Experimente ist die eigene Senfherstellung (Scharfe und milde Senfsorten Kräutersenf (z.B. mit Estragon oder Kerbel))

Ein ausbaufähiges Rezept zur Senfherstellung:

100 g Senfkörner (weiss oder schwarz oder gemischt) sehr fein mahlen, dann mit  

80 ml Wasser und  

60 ml Essig (5% iger Säuregehalt)  mischen.

1 Esslöffel Salz und 2-3 Esslöffel Zucker hinzugeben und mit Pürierstab ca. 5 Minuten zu einer feinen Masse pürieren.

Den fertigen Senf in kleine Gläser füllen und in den Kühlschrank (geöffnete große Gläser verlieren leicht Aroma). Nach eine Ruhephase von mindestens einer Woche hat der eigene Senf sein typisches Aroma.

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